datagott > culinair

Sophie (13.11.2019, 14:19)
Help!!

ik ben een enorme kaas fan en dus ook van kaas kroketten alleen lukt het mij maar niet om deze goed te krijgen

Kan iemand mij helpen met een recept voor kaas kroketten die gegarandeerd niet open gaan?

Ik heb al meerdere dingen geprobeerd. en veel verschillende recepten (uit kookboeken en van internet)

gelatine, agar agar, maiszetmeel, e407.
enkel bij agar agar blijft de kroket dicht zitten enkel smaakt dit dan nergens meer naar.

ik gebruik nu het volgende:

200 ml koude bouillon
43 gr bloem
32 gr boter
75 gr oude beemster kaas
1/2e ei
1 blad gelatine

de boter smelt ik in een pan. hier voeg ik de bloem aan toe. dit laat ik ongeveer 3 minuutjes al roerend gaar worden. ik haal de pan van het vuur. giet hier eerst en deel koude bouillon bij. roeren. hierna gaat hij weer op het vuur en giet ik beetje bij beetje de bouillon erbij.
als alle bouillon is opgenomen gaat het ei erbij. daarna de gelatine. en dan de kaas. die roer ik even goed door tot de kaas is gesmolten.

dit giet ik in een schal en dek ik af met vershoudfolie.
na 1 nacht in de koekast haal ik met een ijslepel balletjes eruit.

deze rol ik door de bloem en vorm ik met mijn handen naar een mini kroket. vervolgens gaat deze door losgeklopt eiwit. dan door fijn paneermeel. dan weer ei en dan grof paneermeel.

Ik zorg dat bij iedere stap de ei en paneer goed gedekt is.

heeft iemand ervaring? een goed recept of tips? hier zou ik enorm blij meezijn

vriendelijke groet,

Sophie
M (25.11.2019, 17:54)
Op 13-11-2019 om 13:19 schreef Sophie:
[..]
> Ik zorg dat bij iedere stap de ei en paneer goed gedekt is.
> heeft iemand ervaring? een goed recept of tips? hier zou ik enorm blij mee zijn
> vriendelijke groet,
> Sophie
>Hallo,

Een heel klein beetje water aan de eieren toevoegen daarna goed loskloppen.
Soortgelijke onderwerpen