datagott > culinair

ragdoll (19.11.2003, 14:48)
Hoi,
Ik heb een vleesmolen gekregen en wil runder- en lams gehakt gaan
maken.
Welke vleessoort heb ik nodig om rundergehakt te maken? En welk voor
lamsgehakt???

groetjes,
Elise
Waldo Centini (19.11.2003, 15:38)
ragdoll surprised us with

> Ik heb een vleesmolen gekregen en wil runder- en lams gehakt gaan
> maken.
> Welke vleessoort heb ik nodig om rundergehakt te maken? En welk voor
> lamsgehakt???


Het heeft me enige jaren gekost om het echt precie suit te vinden, maar het
beste advies dat ik tot nog toe gevonden heb: gebruik rundvlees voor
rundergehakt, en gebruik lamsvlees voor lamsgehakt. Dat werkt uitstekend.

Ik heb me verder laten vertellen, maar dat moet ik eerst nog uitproberen,
dat varkensvlees vooral geschikt is voor varkensgehakt. Schijnt het. Zegt
men.
Els (19.11.2003, 16:15)
> Het heeft me enige jaren gekost om het echt precie suit te vinden, maar het
> beste advies dat ik tot nog toe gevonden heb: gebruik rundvlees voor
> rundergehakt, en gebruik lamsvlees voor lamsgehakt. Dat werkt uitstekend.
> Ik heb me verder laten vertellen, maar dat moet ik eerst nog uitproberen,
> dat varkensvlees vooral geschikt is voor varkensgehakt. Schijnt het. Zegt
> men.


Mijn god!! Je meent het!? Een nieuwe wereld gaat voor mij open! ;-)

Els
Tonny (19.11.2003, 16:16)
"ragdoll" <ragdoll> wrote in message
news:6o0f
> Hoi,
> Ik heb een vleesmolen gekregen en wil runder- en lams gehakt gaan
> maken.
> Welke vleessoort heb ik nodig om rundergehakt te maken? En welk voor
> lamsgehakt???
>> groetjes,

> Elise


Dat ligt er maar aan hoe mager/vet je het gehakt wilt hebben. In een boek
van Paul van Trigt, een autoriteit in de worstmakerij, heeft hij het over
doorregen vlees, ook heeft hij het over verschillende mm.platen waardoor het
vlees verkleind moet worden, het meest gangbare gehakt is meen ik 2 x door
de molen gedraaid.
Het boek heb ik uitgeleend dus op dit moment kan ik het niet nakijken. Mijn
moeder kocht nooit gehakt maar bestelde vlees en liet dat door de
gehaktmolen draaien, dat waren riblappen en van het varken hamlappen. Ik
heb een prima slager die uitstekend gehakt maakt maar zo helemaal zelf maken
lijkt me wel erg leuk, helaas is mijn keuken al overvol, voor lamsgehakt zou
ik het binnenste van lamsracks nemen en van de botten een heerlijke bouillon
trekken, o.a. voor pompoensoep of saus bij het lamsgehakt.
Groet,
Tonny.
Sjeef (19.11.2003, 16:28)
Tonny wrote:
<KNIP>
[..]
> voor pompoensoep of saus bij het lamsgehakt.
> Groet,
> Tonny.


Kijk Waldo, van zo'n antwoord kan je nog wat leren.
Ook ik was ge´nteresseerd naar een serieus antwoord.
Want binnenkort vertrek ik naar een land waar ze geen gehakt kennen op de
manier waarop het in Nederland is te verkrijgen.
Daar dien je aan te geven van welk stukken vlees er gehakt gedraaid moet
worden.
Kijk, en dan heb ik aan het antwoord van Tonny meer dan het bericht wat jij
hier hebt geplaatst.
Hoewel enige humor in jouw bericht wel ingesloten was. ;-)
Maar dan miste ik wel het een en ander. :-(
fats (19.11.2003, 16:35)
"Els" <verheye_e> schreef in bericht
news:1996
> het
> Mijn god!! Je meent het!? Een nieuwe wereld gaat voor mij open! ;-)
> Els
>En dan heb ik ooit begrepen dat er in hal om hal hal varkens en half rund gaat


Maar welke half is nou de rund en welke half is nou het varken

En wat gaat er dan in tartaar? tartaren??????
PM3 (19.11.2003, 16:58)
"Waldo Centini" schreef in <Xns94389503D4F94Waldo>
> ragdoll surprised us with
> Het heeft me enige jaren gekost om het echt precie suit te vinden, maar het
> beste advies dat ik tot nog toe gevonden heb: gebruik rundvlees voor
> rundergehakt, en gebruik lamsvlees voor lamsgehakt. Dat werkt uitstekend.
> Ik heb me verder laten vertellen, maar dat moet ik eerst nog uitproberen,
> dat varkensvlees vooral geschikt is voor varkensgehakt. Schijnt het. Zegt
> men.


Ik hoef geen antwoord meer te geven, zie ik. ;-)
ragdoll (19.11.2003, 17:02)
Bedankt voor je tips!

Elise
[..]
Waldo Centini (19.11.2003, 17:19)
fats surprised us with

> En dan heb ik ooit begrepen dat er in hal om hal hal varkens en half
> rund gaat
> Maar welke half is nou de rund en welke half is nou het varken


Da's simpel, de eerste helft is rund en de tweede helft niet. Hoewel er bij
half-om-half uberhaupt nooit vermeld wordt half-wat om half-wat. Het kan
dus ook nog paard/lam zijn, of konijn/kip of bunzing/kraanvogel.

> En wat gaat er dan in tartaar? tartaren??????


Dat spreekt voor zich. Drie maal raden wat er in Filet Americain gaat. Of
in hamburgers.
Waldo Centini (19.11.2003, 17:26)
Sjeef surprised us with

> Kijk Waldo, van zo'n antwoord kan je nog wat leren.


Van mijn antwoord ook, 't is maar hoe je de vraag stelt. In het Engels zei
een beroemd iemand (of een totaal onbekend iemand): Ask a stupid
question.......

Als de vraag wat preciezer geformuleerd was, dan was het antwoord ook
preciezer geweest.

> Ook ik was ge´nteresseerd naar een serieus antwoord.


In de oorspronkelijk post stond niets over serieuze antwoorden.....

> Want binnenkort vertrek ik naar een land waar ze geen gehakt kennen op de
> manier waarop het in Nederland is te verkrijgen.


Ik zou bijna zeggen: wat zoek je er dan? Maar goed, leg ze daar uit wat
gehakt is: er is duidelijk zendingswerk te verrichten...

> Daar dien je aan te geven van welk stukken vlees er gehakt gedraaid moet
> worden.
> Kijk, en dan heb ik aan het antwoord van Tonny meer dan het bericht wat
> jij hier hebt geplaatst.


Absoluut, maar mijn bericht was dan ook een (misschien wat flauw) antwoord
op de vraag die gesteld was, en niet op de door jou niet gestelde vraag.

> Hoewel enige humor in jouw bericht wel ingesloten was. ;-)


Ingesloten? Kom nou zeg, het lag er duimendik bovenop!

> Maar dan miste ik wel het een en ander. :-(


Tuurlijk. Maar het levert misschien wel een glimlachje op ;-)! Dat mag hier
best wel eens, het zijn hier vaak van die bloedserieuze foodies!
Tuan besar aka Jan (19.11.2003, 19:27)
In artikel<bpfu0q$r0a$1>, liet tonny ons weten:
|Het boek heb ik uitgeleend dus op dit moment kan ik het niet nakijken. Mijn
|moeder kocht nooit gehakt maar bestelde vlees en liet dat door de
|gehaktmolen draaien, dat waren riblappen en van het varken hamlappen. Ik
|heb een prima slager die uitstekend gehakt maakt maar zo helemaal zelf maken
|lijkt me wel erg leuk, helaas is mijn keuken al overvol,
|Groet,
|Tonny.
|
|
|
Hoi Tonny,

het bovenstaande heb ik ook van huis uit geleerd van mijn moeder.
Zelf he vlees uitzoeken en dan dubbel laten draaien.
Ik blief nog steeds geen gehakt van de slager ook al is het een goede.
Het smaakverschil is mij te groot.
Overigens draai ik het zelf middels de gehaktmolen die op mijn Braun
te zetten is.
Heb je trouwens wel eens getracht gepanneerde gehaktballen alleen
te braden zonder te stoven dus? (en dan heel langzaam) De krokante korst maakt de bal
bijzonder lekker.
Gegroet,
Jan
Tonny (19.11.2003, 20:21)
"Tuan besar aka Jan" <jludekuize[> wrote in message
news:9736

Hoi Tonny,

het bovenstaande heb ik ook van huis uit geleerd van mijn moeder.
Zelf he vlees uitzoeken en dan dubbel laten draaien.
Ik blief nog steeds geen gehakt van de slager ook al is het een goede.
Het smaakverschil is mij te groot.
Overigens draai ik het zelf middels de gehaktmolen die op mijn Braun
te zetten is.
Heb je trouwens wel eens getracht gepanneerde gehaktballen alleen
te braden zonder te stoven dus? (en dan heel langzaam) De krokante korst
maakt de bal
bijzonder lekker.
Gegroet,
Jan

Dat ga ik eens doen Jan, ik paneer grote gehaktballen meestal niet maar is
voor een probeersel vatbaar, ik doe het dan als ik toch een tijdje in de
keuken bezig ben want je moet er wel bij blijven lijkt mij, ik heb wel een
Braun keukenmachine en kan er los een gehaktmolen bij kopen, maar is het
echt een aanrader? Er kan nl. niet veel meer bij in mijn keukentje, het
plafond is ook bezet.
Groet,
Tonny.
Tuan besar aka Jan (19.11.2003, 21:15)
In artikel<bpgcbc$2gq0$1>, liet tonny ons weten:
|
|
|
|
|"Tuan besar aka Jan" <jludekuize[> wrote in message
|news:9736
|
|Hoi Tonny,
|
|het bovenstaande heb ik ook van huis uit geleerd van mijn moeder.
|Zelf he vlees uitzoeken en dan dubbel laten draaien.
|Ik blief nog steeds geen gehakt van de slager ook al is het een goede.
|Het smaakverschil is mij te groot.
|Overigens draai ik het zelf middels de gehaktmolen die op mijn Braun
|te zetten is.
|Heb je trouwens wel eens getracht gepanneerde gehaktballen alleen
|te braden zonder te stoven dus? (en dan heel langzaam) De krokante korst
|maakt de bal
|bijzonder lekker.
|Gegroet,
|Jan
|
|Dat ga ik eens doen Jan, ik paneer grote gehaktballen meestal niet maar is
|voor een probeersel vatbaar, ik doe het dan als ik toch een tijdje in de
|keuken bezig ben want je moet er wel bij blijven lijkt mij, ik heb wel een
|Braun keukenmachine en kan er los een gehaktmolen bij kopen, maar is het
|echt een aanrader? Er kan nl. niet veel meer bij in mijn keukentje, het
|plafond is ook bezet.
|Groet,
|Tonny.
|
|
|
Hoi Tonny,
ik denk zeker dat het het proberen waard is.
Het probleem van uitpuilende kasten is mij bekend.
Echter het vlees uitkiezen bij de slager en dan laten draaien
[waarom spreken we eigenlijk over draaien terwijl het malen is?]
is een uitstekend alternatief.
Queen of cats (20.11.2003, 10:10)
in artikel bpgcbc$2gq0$1 schreef Tonny op
tonny op 19-11-2003 19:21:

> Dat ga ik eens doen Jan, ik paneer grote gehaktballen meestal niet maar is
> voor een probeersel vatbaar, ik doe het dan als ik toch een tijdje in de
> keuken bezig ben want je moet er wel bij blijven lijkt mij, ik heb wel een
> Braun keukenmachine en kan er los een gehaktmolen bij kopen, maar is het
> echt een aanrader? Er kan nl. niet veel meer bij in mijn keukentje, het
> plafond is ook bezet.


Ik gebruik ook een gehaktmolen (handmolen)omdat gehakt in de super of bij de
slager meestal te fijn gedraaid is naar mijn zin, ik draai meestal maar 1
keer, zodat ik een grove structuur krijg.

Heel lekker in chinese gerechten (inplaats van fijn gehakt vlees) en
zelfgemaakte worstjes ed. probleem alleen is vaak om hier worstjesvel te
verkrijgen.

Danuta
M.E. Trimpe (25.11.2003, 12:09)
"ragdoll" <ragdoll> schreef in bericht
news:6o0f
> Hoi,
> Ik heb een vleesmolen gekregen en wil runder- en lams gehakt gaan
> maken.
> Welke vleessoort heb ik nodig om rundergehakt te maken? En welk voor
> lamsgehakt???
>> groetjes,

> Elise


Hoi Elise,

Voor lamsgehakt bevalt mij het vlees van de nek ook prima, en voor
rundgehakt kijk ik meestal naar wat er aan rib-, stoof- of andere lappen in
de aanbieding is. Als je een "hand"vleesmolen hebt, dan raad ik aan het
vlees vrij klein te snijden, nl. dobbelstenen van 2 Ó 3 cm. Ik heb zelf een
kenwood gehaktmolen met een flinke power, en daarvoor mogen de stukken wel
groter zijn.

Succes,

Margreeth
Soortgelijke onderwerpen